El te negre xinès és un te completament fermentat. El procés bàsic és desenrotllar, rodar (rodar i tallar), fermentació i assecar -se. Actualment és el te més consumit del món. Segons els requisits de diverses varietats de te negre, el te negre xinès es pot dividir aproximadament en tres categories segons el mètode de processament inicial: te negre de fulla petita, te negre de gongfu i te negre trencat.
Te negre de fulla petita
El te negre de fulla petita és un te negre únic a la província de Fujian. És tradicionalment fumat amb agulles de pi o fusta de pi. El te produït a Tongmuguan, el municipi de Xingcun, el comtat de Chong'an, la província de Fujian (ara Wuyishan City) es diu Zhengshan Xiaozhong, i el te produït a les zones adjacents es diu Waishan Xiaozhong. El te representatiu és Zhengshan Xiaozhong. El tradicional te negre de Zhengshan Xiaozhong té una fragància de fum de pi molt forta i té gust com la sopa Longan.
Te negre gongfu
El te negre de Gongfu és un te negre tradicional al meu país. Es diu per la seva bona artesania i un gran esforç. L’origen és relativament ampli i es diu principalment després de l’abreviatura de l’origen. Per exemple, Qihong, produït a Qimen, província d’Anhui, té un aspecte ajustat i fi, una fragància similar a la rosa (fragància floral dolça) i un gust dolç i suau; Dianhong, produït a Yunnan, té un aspecte gruixut, pèls daurats i un gust ric. A més, hi ha Minhong a Fujian, Yihong a Hubei i Chuanhong a Sichuan. El te negre de Gongfu és adequat per a múltiples elaborats i begudes, i també és adequat per a la barreja.
Te negre trencat
El te negre trencat és un te negre granular. Després de la disminució i enrotllament, les fulles de te fresques es tallen en fragments granulars per màquina i, a continuació, fermentats i assecats. A causa del seu bon aspecte, també es diu Te Red Fine. És la varietat de te negre més gran produïda i consumida al món actual. El seu gust requereix fort i fresc (gruixut, fort, fresc i refrescant). Després de fer cervesa amb aigua bullent, el suc de te s’extreu ràpidament i la quantitat d’extracció també és gran. És adequat per a la cervesa i beure amb sucre i llet. Sovint es processa en bosses de te.