Mètode tradicional d'elaboració de te verd per al nord-oest d'Àfrica
Els països del nord i l'oest d'Àfrica beuen principalment te de pólvora xinès i te chunmee. La seva manera universal de beure és bullir te amb fulles de menta fresca i molt sucre granulat blanc. Aquest mètode és àmpliament adoptat al Marroc, Algèria, Líbia, Mauritània, Senegal i altres regions. S'inclouen dues versions: el mètode d'ebullició domèstic clàssic i un mètode simplificat ràpid.
1. Eines i ingredients necessaris
Estris: bullidor de coure-de brolla llarga o tetera d'acer inoxidable, gots petits i curts transparents, estufa de carbó o escalfador elèctric
Matèries primeres: te xinès de pólvora, te verd chunmee, branques de menta fresca, sucre blanc, aigua pura
Proporció estàndard (per a una tetera de 500 ml): Fulles de te seques: 15 ~ 25 g; Sucre blanc: 4 ~ 6 cullerades; Menta fresca: un grapat gran de branques i fulles tendres; Aigua pura: 500 ml
2. Passos de cervesa tradicionals autèntics (populars al nord d'Àfrica, estil marroquí)
Esbandida del te (procediment essencial) Posa les fulles de te a la tetera, aboca una petita quantitat d'aigua bullint, agita durant 30 segons i després aboca tota l'aigua. Aquest pas elimina la pols flotant i l'amargor excessiva, i també s'ajusta als costums d'higiene islàmics.
Ebullició lenta Ompliu la tetera dos-terços amb aigua bullint, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant 3 o 5 minuts per extreure completament el sabor del te.
Remull amb menta per deixar aroma. Apagueu el foc, arrugueu lleugerament les fulles de menta i poseu-les a la tetera, tapeu-les i deixeu-ho reposar entre 2 i 3 minuts. No bulliu la menta durant molt de temps, sinó la seva fragància essencial s'evaporarà.
Etiqueta emblemàtica d'abocament alt Aixequeu la tetera de 30 a 50 centímetres per sobre dels gots petits i aboqueu-la des d'una alçada. El fort impacte crea una escuma espessa. Els locals consideren que l'escuma rica és un signe de te-de gran qualitat. També podeu abocar el te d'anada i tornada entre la tetera i les tasses dues vegades per equilibrar la dolçor i l'aroma de manera uniforme.
Tres rondes de porció Un lot de fulles de te normalment només es prepara tres vegades:
Primera ronda: fragància més forta, sabor fresc i fresc
Segona ronda: dolçor suau,-més ben rebuda
Tercera ronda: sabor lleuger i suau Substituïu les fulles de te després de tres porcions.
3. Mètode d'ebullició simplificat per a l'Àfrica Occidental (Mauritània, Senegal)
Els consumidors de l'Àfrica Occidental prefereixen el te gruixut i en la seva majoria trien el te chunmee amb un procés més senzill:
Agafeu uns 20 g de fulles de te i esbandiu ràpidament amb aigua bullint.
Ompliu aigua, afegiu-hi sucre abundant i bulliu a foc de carbó durant 5 a 8 minuts.
Poseu-hi fulles de menta i deixeu-ho reposar 1 minut més just abans de servir.
Abocar en tasses des d'una alçada, descartar el residu de te després de tres rondes.
4. Sense -foc obert- Mètode de remull convenient
Si no teniu una estufa disponible:
Esbandiu les fulles de te breument amb aigua tèbia.
Aboqueu aigua bullint a la tetera, afegiu sucre, tapeu i deixeu-ho reposar durant 4 minuts.
Afegiu les fulles de menta i deixeu-ho reposar 2 minuts més.
Servir amb un abocament alt.
5. Costums locals i notes clau
Nivell de dolçor extremadament alt La proporció de te a sucre pot arribar fins a 1:10. La dolçor intensa cobreix l'astringència del te verd i s'adapta al clima càlid local.
Ebullició a alta-temperatura tot el temps A diferència de la cervesa xinès a baixa-temperatura per al te verd tendre, el te del nord-oest d'Àfrica ha de suportar una ebullició prolongada. És per això que importen especialment te chunmee i pólvora duradors.
Ritual d'hospitalitat Els amfitrions han de preparar i servir el te personalment. Oferir tres tasses de te als convidats completa l'etiqueta completa.
Només serveix calent Els locals no beuen mai te gelat, el te calent se serveix durant tot l'any.
6. Consells per al negoci d'exportació de te
Per al te chunmee i pólvora exportat al nord-oest d'Àfrica, la tendresa no és la prioritat. Els productes que resisteixen l'ebullició llarga, produeixen un licor ambre ric i conserven un sabor fort després d'un remull repetit són els més populars als mercats locals.