La Xina és el bressol del te i posseeix una cultura del te rica i diversa. Entre les seves múltiples facetes, el te verd constitueix un component vital d'aquest patrimoni cultural. A partir de les variacions dels mètodes de processament i de la qualitat de les fulles, el te verd es pot classificar en quatre grans categories:-te verd sec al sol,-te verd sec al forn, te verd al vapor i te verd-cuit a la paella.
En primer lloc, el te verd-assecat al sol és el te verd assecat amb la llum solar natural. Té un aspecte relativament gruixut, un to verd intens i brillant i una aroma agut-. El licor elaborat és de color groc-verd brillant; el gust és robust però suau, caracteritzat per una forta astringència. Aquesta varietat es produeix principalment a províncies com Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan i Guizhou. Entre aquestes, la varietat elaborada a partir dels-conreus de fulles grans de Yunnan-conegudes com "Dianqing"-es considera de màxima qualitat. Tanmateix, la majoria del te verd-assecat al sol serveix com a matèria primera per als tes comprimits en lloc de consumir-se directament com a te-de fulles soltes.
En segon lloc, el te verd-assecat al forn fa referència al te verd assecat mitjançant cistelles de torrat o assecadors mecànics durant la fase d'assecat del processament. Presenta fulles intactes, un color verd intens i brillant, una aroma pura i elevada i un licor clar i brillant. El te verd-assecat al forn es produeix en una àmplia àrea geogràfica, que inclou varietats reconegudes com Huangshan Maofeng, Lu'an Guapian i Anji Baicha.
A més, el te verd al vapor representa el mètode més primerenc de producció de te verd a la Xina. Aquesta tècnica consisteix a utilitzar vapor calent per "arreglar" les fulles fresques, seguit d'enrotllar i assecar. El te verd al vapor es caracteritza per la seva forma de fulla esvelta, recta i delicada; un color verd intens i brillant; una aroma elegant i fresca; un licor clar; i un sabor fresc, cruixent i suau.
Finalment, el te verd-cuit a la paella es produeix utilitzant paelles o woks escalfats per fixar les fulles fresques, seguit d'enrotllament, assecat i altres processos posteriors. El te verd-cuit a la paella té diverses formes-incloses tires llargues, grànuls i formes aplanades-i presenta un color verd intens i brillant. Posseeix una aroma-aguda, cruixent i persistent; un licor-verd groc brillant; i un sabor que és robust, refrescant i deixa un regust agradable i dolç.
En resum, les quatre categories principals de te verd xinès són el-te verd sec al sol, el-te verd sec al forn, el te verd al vapor i el te verd-cuit al forn. Cada varietat té el seu propi aspecte i perfil de sabor únics. A més, aquests diferents tipus de te verd estan associats a regions d'origen específiques i tècniques de processament especialitzades.