El te verd, també conegut com a te sense fermentar, s'elabora a partir de brots d'arbre de te adequats mitjançant processos típics com ara des{0}}enzims, enrotllar i assecar. Les seves fulles de te seques, el licor de te elaborat i les fulles gastades són predominantment verdes, d'aquí el nom. El te verd reté una gran proporció de les substàncies naturals a les fulles fresques. Reté més del 85% dels polifenols i la cafeïna, al voltant del 50% de la clorofil·la, i pateix una pèrdua mínima de vitamines, donant com a resultat el característic "licor clar, fulles verdes i fort sabor astringent" del te verd. Les investigacions científiques mostren que les substàncies naturals que conté el te verd tenen efectes especials en la prevenció de l'envelliment, la prevenció i la lluita contra el càncer, l'esterilització i l'anti-inflamació, que són superiors a altres tipus de te.
1. Desenzimació (Killing Green)
La des{0}}enzima té un paper decisiu en la qualitat del te verd. L'alta temperatura s'utilitza per destruir els enzims de les fulles fresques, evitant l'oxidació dels polifenols i evitant així que les fulles es tornin vermelles; al mateix temps, evapora part de l'aigua de les fulles, suavitzant-les i creant condicions per enrotllar i donar forma. A mesura que l'aigua s'evapora, les substàncies aromàtiques de baix-punt d'ebullició amb olor herba a les fulles fresques es volatilitzen i desapareixen, millorant així l'aroma del te. Excepte els tes especials, aquest procés es realitza en una màquina des-enzimàtica. Els factors que afecten la qualitat de la des-desenzimació inclouen la temperatura de-desenzimació, la quantitat de fulles, el tipus de màquina de-desenzimació, el temps i el mètode de des-desenzimació. Tots ells estan interconnectats i interdependents.
2. Rodar
Enrotllar és un procés que dóna forma a l'aspecte del te verd. La força externa s'utilitza per trencar i suavitzar les fulles, enrotllant-les en tires, reduint-ne el volum i fent-les més fàcils de preparar. Al mateix temps, una part del suc del te s'extreu i s'adhereix a la superfície de les fulles, la qual cosa també juga un paper important en l'augment de la concentració del sabor del te. El procés de laminació del te verd es divideix en laminat en fred i en calent. El laminatge en fred es refereix a enrotllar les fulles des-desenzimades després de refredar-se; el laminat en calent es refereix a enrotllar les fulles des-enzimàtiques mentre encara estan calentes sense refredar-se. Les fulles tendres són adequades per enrotllar en fred per mantenir un color groc-verd brillant i les fulles verdes tendres, mentre que les fulles més velles són adequades per a l'enrotllament en calent per facilitar la formació de tires ajustades i reduir les peces trencades. Actualment, excepte els tes premium que encara es processen manualment, el procés de laminació del te verd a granel s'ha mecanitzat.
3. Assecat
L'objectiu de l'assecat és evaporar la humitat, refinar l'aspecte i desenvolupar completament l'aroma del te. Hi ha tres mètodes d'assecat: assecat al forn,-fregit a la paella i assecat-al sol. El procés d'assecat del te verd sol incloure primer l'assecat al forn, seguit de la-paella. Com que les fulles de te encara tenen un alt contingut d'humitat després d'enrotllar-les, fregir-les directament a la paella-faria que s'agrupessin ràpidament a la paella i el suc del te s'enganxaria fàcilment a les parets de la paella. Per tant, les fulles de te s'assequen primer al forn-per reduir el contingut d'humitat a un nivell adequat per a la paella-.