Per què el te fet amb fulles fresques remullades-la pluja és de mala qualitat

Les fulles fresques-mullades per la pluja fan referència a les fulles de te collides després d'una pluja contínua, cobertes amb abundant aigua superficial i amb un contingut excessiu d'humitat. Tant si es recull a la primavera, a l'estiu o a la tardor, el te processat a partir de fulles-mullades per la pluja pateix una greu degradació de la qualitat. Els inconvenients s'expliquen a partir de quatre dimensions: composició inherent de les fulles, dificultats de processament, defectes sensorials del te acabat i riscos d'emmagatzematge i enviament, centrant-se principalment en el te verd chunmee i pólvora exportats.

I. Les substàncies internes desequilibrades arruïnen el sabor natural

Compostos de sabor diluïts L'aigua de pluja impregna les cèl·lules de la fulla de te i dilueix substàncies clau, com ara polifenols del te, aminoàcids, compostos aromàtics i sucres solubles. La concentració de components del sabor per unitat de pes disminueix bruscament, donant lloc a un licor prim, una aroma tènue i un regust dolç insignificant en el te acabat.

Pèrdua temporal de nutrients dels arbustos de te La pluja persistent borra els nutrients del sòl al voltant dels arbres de te. Les fulles inflades d'aigua-pertorben el metabolisme dels arbres, provocant una acumulació insuficient de nutrients a les fulles fresques, la qual cosa crea una base de matèria primera inferior en comparació amb les fulles seques collides els dies assolellats.

Compostos astringents herbosos agreujats L'alta humitat en temps plujós restringeix la respiració dels arbustos de te, provocant una acumulació massiva d'alcohol de fulles amb gust d'herba-a les fulles fresques. Aquesta dura olor vegetal crua difícilment es pot eliminar durant el processament i perdura en els productes de te finals.

II. L'excés d'humitat altera tot el processament primari (defecte crític per al te verd)

La producció de te verd chunmee i pólvora depèn d'una pèrdua moderada d'aigua per a la fixació i el modelatge. Les fulles-mullats per pluja porten una taxa d'humitat del 75% ~ 85%, en comparació amb aproximadament el 70% de les fulles collides assolellades, provocant problemes en totes les etapes de processament:

Decoloració vermella i fermentació parcial durant el marc. L'aigua visible s'acumula a les fulles-mudes de pluja i no s'evapora ràpidament quan s'estén per marcir-se. La mala ventilació provoca una lleugera fermentació, creant tiges vermelles i fragments de fulles vermelles. Qualsevol tint vermellós arruïna el te verd, produint un licor marró apagat que és molt desagradable entre els compradors nord-africans.

Difícil-de-controlar la fixació amb dos defectes

Fixació inadequada: l'aigua superficial absorbeix la calor i redueix la temperatura del wok, deixant una dura astringència herbosa persistent;

Sobre-fixació: cal una calor alta prolongada per eliminar l'aigua sobrant, cremar fulles parcials i introduir notes amargues cremades.

El te trencat i deformat amb una pols excessiva després d'enrotllar-se Les fulles inundades presenten parets cel·lulars fràgils que es trenquen fàcilment amb la força de rodament. Chunmee desenvolupa tires soltes i fracturades, mentre que la pólvora no aconsegueix formar pellets atapeïts. L'excés de pols de te comporta grans deduccions de preus o rebuig total per part dels importadors estrangers amb límits estrictes de fragments.

Pèrdua severa d'aroma durant un assecat prolongat L'assecat prolongat a -alta temperatura evapora la majoria de castanyes i l'aroma vegetal net juntament amb el vapor d'aigua. El te acabat acaba sense gust amb una textura de fulla gruixuda i rígida.

III. Múltiples defectes sensorials fracassen les normes d'inspecció dels compradors estrangers

Aspecte inferior del te sec. Negre grisenc-apagat o groc esvaït sense brillantor, tires fragmentades i arrugades, molt diferent del to gris-verd brillant del te de les fulles assolellades.

Licor tèrbol i fosc El processament de les fulles-mudes de pluja genera grans quantitats de sediment de te soluble. El licor elaborat es torna tèrbol amb poca escuma, fallant la demanda nord-africana de licor transparent daurat brillant per als rituals de cocció del te de menta.

Sabor desequilibrat: astringència dura o sabor prim. El te té una forta amargor herba crua o un gust extremadament feble, perdent el sabor ràpidament després de repetir la cocció a foc lent amb poca resistència a l'ebullició.

Residus de fulles infusionades amb taques Barrejades amb innombrables fragments vermells, tiges vermelles i taques cremades, les fulles infusionades presenten una suavitat i duresa inconsistents.

IV. L'excés d'humitat residual provoca un deteriorament durant el transport marítim (risc fatal per al comerç exterior)

Fins i tot amb un assecat prolongat, la humitat profunda atrapada dins de la pluja-difícilment es pot eliminar completament, deixant el te acabat amb un contingut d'humitat superior a l'estàndard d'exportació del 6,5%. El te enviat a països del nord d'Àfrica com Algèria i el Marroc passa setmanes en contenidors d'enviament humits i d'alta-temperatura segellats. L'excés d'humitat provoca notes àcides-, floridura i olor ranci, que pot fer que tot un enviament de contenidors no tingui valor i que provoqui pèrdues comercials massives.

Nota suplementària: fulles-cobertes de rosada i fulles de pluja-

Les fulles fresques només recobertes de rosada lleugera del matí es poden processar normalment després d'1-2 hores de marc per evaporar la humitat superficial. En canvi, les fulles empapades per una pluja intensa i contínua retenen aigua profundament dins dels teixits cel·lulars que no es poden rescatar mitjançant un simple marc. Les fàbriques de te solen classificar les fulles de pluja-mullades per separat per al te a granel rebaixat en lloc de barrejar-les amb matèries primeres-de collita assolellada.